Ingredienti: Zucca a cubetti 2 tazze, Quinoa 1 tazza, Spinaci freschi 2 tazze, Noci tritate 1/4 di tazza, Semi di zucca tostati 2 cucchiai, Mirtilli rossi secchi 1/4 di tazza, Formaggio di capra sbriciolato 1/4 di tazza, Aceto balsamico 2 cucchiai, Olio d’oliva extravergine 2 cucchiai, Miele 1 cucchiaio, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Preriscalda il forno a 200°C. Distribuisci i cubetti di zucca su una teglia foderata con carta da forno e condiscili con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o finché la zucca è morbida e leggermente dorata. Nel frattempo, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, lasciala raffreddare leggermente. In una grande ciotola da insalata, unisci gli spinaci freschi con la quinoa cotta. Aggiungi le noci tritate, i semi di zucca tostati, i mirtilli rossi secchi e il formaggio di capra sbriciolato. Aggiungi anche i cubetti di zucca arrostita. In una piccola ciotola, mescola insieme l’aceto balsamico, l’olio d’oliva extravergine, il miele, il sale e il pepe per preparare la vinaigrette. Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente il condimento. Servi immediatamente.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 8g, Grassi 12g, Calorie 280.
L’insalata autunnale con zucca e quinoa è stata scelta per i Leoni per la sua combinazione di sapori autunnali e nutrienti. La zucca, un ingrediente iconico dell’autunno, aggiunge una dolcezza naturale e una consistenza morbida all’insalata, mentre la quinoa offre una fonte di proteine vegetali e fibre. Gli spinaci freschi aggiungono vitalità e colore, mentre le noci e i semi di zucca tostati apportano croccantezza e sapore. I mirtilli rossi secchi offrono un tocco di dolcezza e acidità, bilanciata dalla cremosità del formaggio di capra. La vinaigrette leggera al miele e aceto balsamico completa l’insieme con un sapore agrodolce. Questa insalata è perfetta per i Leoni che desiderano una ricetta autunnale sana e gustosa, che li nutra e li soddisfi mentre si godono i colori e i sapori della stagione.